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深圳好的西点培训学校,到卡卡
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汤种软心面包的做法

1.

将汤种的水和粉放入奶锅内,小火煮至面温65度后关火。期间一边煮一边搅拌,放凉

2.

将除黄油以为的所有主面团材料放入面包机桶内

3.

启动和面程序,时间设置为20分钟

4.

揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油,揉至扩展阶段

5.

将面团取出,面温大概在26度左右

6.

搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(25度-28度)

7.

手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩即发酵完成

8.

面团取出轻压排气,平均分成9份搓圆

9.

静置15分钟(天气太冷,放入发酵箱)

10.

取一小份面团,压成圆形,放上加利软心

11.

收口捏紧

12.

放入学厨的方形烤盘内,发酵箱设置35度,湿度80度,时间为30-40分钟

13.

将发酵好的面包胚刷上蛋液,均匀的洒上熟白芝麻

14.

烤箱预热180度,上下火中层,时间为20分钟

15.

注意观察面包胚,上色了盖上锡纸

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