Making Recipes
德式奶油面包

1.面团制作

配方：

山茶花高筋面粉 500 克、鲜酵母 25 克、上白糖 50 克
盐 5 克、全蛋 35 克、香草精 2 克
有盐黄油 100 克、牛奶 250 克

准备：将有盐黄油切成小块。

制作过程：

1. 搅拌：将全蛋、牛奶香草精放入搅拌缸中，加入盐和上白糖，用打蛋器搅拌均匀。

2.加入山茶花高筋面粉，使用钩状搅拌器搅拌，稍稍搅拌至面粉吸水后。

3.加入鲜酵母，继续搅拌至成团（面团很硬）。

4.再加入有盐黄油，继续搅拌均匀，用2档搅拌约10分钟，面团成团（终面团较硬）。

5.分割：将面团取出，用切面刀将面团分割成80克每个。

6.预整形：将面团搓成圆形。然后面团对折卷起

小贴士：

1.香草精可以根据材料好坏，选择加多一点或少一点。

2.酵母菌不会消化牛奶，所以后成品中的牛奶风味还是非常足的。

3.山茶花高筋面粉可用普通高筋面粉代替。

4.上白糖是在蔗糖中混入了一定比例的转化糖,性状湿润，是日本的原料。它的颗粒较细腻，较容易和面团结合，可用幼砂糖代替。

2.德式奶油面包制作

配方：

德式奶油面团 80克

注：德式奶油面团是指完成搅拌、分割、预整形之后的面团。

制作过程：

1. 整形：将面团拍扁，上下往中间处对折，再对折，将面团卷起来，搓成梭子形，接口朝下放在烤盘内。

2. 装饰：在面团表面用刷子刷上一层蛋黄液。

3. 再用整形刀将面团表面划出45°角倾斜的划痕。

4. 终发酵：放入醒发箱中，以温度28℃、湿度85%，醒发40分钟。

5. 烘烤：入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤20分钟。

很简单，轻松完成不成问题！大家有设备和条件的可以动手一试噢 ，有制作上的困难欢迎讨论。
进入冬季，学烘焙也更暖和了，近的烘焙西点即将开课，还有想要学习的小伙伴可私信我