学西点|法式西点巧克力咖啡塔,今年夏天要火,武汉金领学校法式西点制作方法开放
在法式甜品里，巧克力咖啡塔为我烘烤一个美妙的世界。
巧克力，你是否喜欢?咖啡，你是否留恋?那么、当巧克力与咖啡交融在一起，缠绵在你的胃里，你能够不痴迷!
好了，我们用巧克力咖啡塔填满你的夏季。把它的制作方法开放给予爱生活的你。
额，爱你模式开启：巧克力咖啡塔
(1)：制作巧克力塔皮
原料配方：杏仁粉55克、可可粉40克、糖粉170克、高粉290克、低粉1105克、鸡蛋80克、黄油255克、盐4克
(1)、黄油加糖粉拌匀，注意不要搓
2、分次加入鸡蛋拌匀
3、把过筛的低粉、杏仁粉、高粉、可可粉、盐加入，拌匀
第4步、把拌好的面团放高温布上杆成2/3厘米厚的面皮
4、冰冻后用模具压成形
5、入模、在面皮上插眼，烘烤，上火180、下火160，烤20分钟左右
第二部分、制作榛子脆 原料配方：
糖80克(可减量)、糖粉100克、蛋白70克、榛子粉100克、水25克、糖80克
1、将糖(100)加水(25)熬120度
2、将蛋白打发，倒入熬好的糖液，搅打至常温
3、将打好的混合液分次加入拌匀的将榛子和糖粉混合粉中，用翻拌手法拌匀。
4、倒入烤盘至酥脆后掰成小立沾(蛋白+糖(80)拌匀)再用150度烘烤脆，上火180下火160烤20分钟
第三部分、制作咖啡甘纳许
原料：奶油115克、巧克力162克 、 黄油40克、转化糖浆15克、速溶咖啡5.5克.
操作步骤：1步 将奶油加转化糖加速溶咖啡煮开;第2步将黄油放入1步拌匀;第3步将第2步倒入巧克力中用刮刀拌匀
第四部分：制作咖啡香提奶油
原料：奶油250克、热奶油27克、速溶咖啡粉3克、糖14克、吉利丁5克
操作步骤：1步将热奶油加咖啡粉融化加入糖拌了 ;第2步将吉利丁放入1步中拌匀降温至35度左右，第3步将奶油打发
第五部分：成型
将第三步做好的甘纳许倒入1部分烤好的挞皮内放凉，挤入第四部分制作好的咖啡香提奶油，在放入第二部分制作好的榛子脆 就是完美的咖啡巧克力塔了
法式西点制作流程比较复杂，作为一个西点师我们到是认为这是一个用心的过程，这也是法式甜品品质高端让大家喜爱的原因，所以，放下嫌弃麻烦的心理，用心去做一款完美的食品。
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