深圳学面包首先要教你认识面粉

   学烘焙首先得知道面料种类和他们的区别，这是你在逸栈烘焙培训学校学习的课。基本理论知道也很重要。这时候专业与不专业就此分开来了。

“什么低筋，中筋，高筋，它们有什么区别？”

“低筋、中筋、高筋它们的区别是蛋白质的含量。”

低筋面粉：水分13.8%,粗蛋白质含量在9.5%以下的面粉。这样的面粉筋度弱，口感绵软蓬松，适合做蛋糕，饼干等酥类的糕点。

中筋面粉：蛋白质含量在9%-11%之间。这样的面粉一般用于中式的面点制作中，就是我们常见的包子馒头饺子之类的。

高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-13.5%。这样的面粉筋度高，口感具有韧性，适合做面包之类的糕点。

口感来说，低筋面粉酥脆，绵软；中筋面粉，做面条劲道，做馒头蓬松；高筋面粉，延展性很好，非常劲道有弹性和嚼感。

“普通面粉可以当做低筋面粉？可以！”

制作过程中低筋面粉不够了，怎么办？低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉

中筋面粉中加入玉米淀粉减少它的蛋白质，面筋含量少，筋力就弱，可以充当临时的低筋面粉，这是在制作过程中发现低筋面粉不够的情况下的应急之选。