螺蛳粉为广西柳州小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，是柳州风味小吃。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二,另外，店家会另外配备有卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃供顾客自由选择.

　　20世80年代中期到90年代中期可以说是螺蛳粉的繁荣期，它所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，赢得了柳州本地广大食客的心，发展势如破竹。在外漂泊多年的柳州游子，回到家乡后通常会以吃上一碗味道正宗的螺蛳粉来告慰其多年的乡思。

        1.螺丝的处理，米粉的泡制时间；

　　2.制作螺蛳粉常见各种配菜的处理；

　　3.卤水的制作，包括熬制技巧、火候控制、时间、调味等；

　　4.各种配菜的处理与制作；

　　5.学习如何熬制辣椒油；

　　6.卤水的存储与保管；

　　7.成品的制作，包括米粉的煮制时间，火候等；

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