包子培训之包子馅配方解密。包子培训班技术哪里有？

　　包子在中国已经有两千两百多年的历史了，是当之无愧的面点。特别是包子中的馅和面皮就组成了真个包子。包子的好吃与否跟包子制作的很多程序都有关系的，所以开包子店学习包子技术是很有必要的，那么包子培训之包子馅配方解密。

　　包子学堂培训的任何一项技术都有标准的配方，任何一项产品的原料配制大到斤数，小到克数都有明确的规定，比如说制作辣椒油，多少油加什么料，加多少克都有明确规定，而且在教学上专门研制了一套方案，即使你不认字，即使你没下过厨房，包子学堂也能够保证在短的时间里教会你。

　　包子学堂老师张同敏介绍，包子馅心涉及到的烹饪技法有：炒、炸、烩、蒸、拌、煮、炖、酱等。在馅心配方的制定，调制工艺的设计及馅心实际调制的过程中，应始终贯彻三个原则：

　　1、科学合理的进行原料搭配。

　　2、恰当准确的进行调味

　　3、大限度的调动和发挥原料自身所具有的优良特点。

　　包子学堂包子培训之馅心篇

　　调制馅心使用的猪肉原料必须是经0—5°冷藏库不少于18---24小时贮藏的冷却排酸成熟鲜猪肉。猪肉要经过卫生检疫机关检疫合格饼加盖检疫合格印章。猪肉的感官检验要符合以下标准：

　　1.色泽：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽;脂肪洁白;

　　2.气味：有猪肉固有之正常气味，无异味;

　　3.组织状态：肉质紧密，纹理细腻，有坚实感，指压后凹陷处立即恢复，未被注水，为见释出水分。肌肉纤维细而柔软，切开后泡面有少量肉汁流出，脂肪较硬，手指不能插入;

　　4.粘度：外表微干或微湿润，无粘液，不粘手;

　　温度：肉的中心温度应不超过10°。

　　制作猪肉馅心使用猪肉部位为去骨去皮的前膀。肉块的规格不应超过250*30*30mm，用于绞制肉馅绞肉机的箅子应该是8mm的箅子。

　　猪肉肉馅经过腌制，不仅提高肉的风味，并且增强了肉的系水力并同时实现了抑菌保险的目的。

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