潍坊聚创小吃学校

桂林米粉的卤水制作

　　原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。　　制作：　　1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，|水手美食|捞出放入不锈

2022-07-27

杂粮煎饼辣椒酱做法

　　制作山东杂粮煎饼一般分为以下几步：摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱，最后加上脆饼包装后交给顾客。　　在以上几个步骤中，甜面酱和辣酱的作用至关重要，味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成，能激起顾客食欲，从而提高顾客的回头率，所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。　　很多人都有这种体会，有些名小吃其实主料并没有什么特别之处，但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别

2022-07-18

胡辣汤的常见做法

　　原料：专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克 ，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。　　专用鲜清汤的吊制 ：　　将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。　　面筋水调制：　　将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为

2022-06-23

油条的家常做法

　　这只大油条是广州正流行的一款茶点，引得很多外地同行纷纷前来“偷师”。其成品长约32厘米，有成年人小臂那么长，却比手臂还粗，切开后内部中空，吃起来不似普通油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，而且即便放置一小时，其质地仍然是脆的。在制作时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更健康。　　和面：　　1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀融化，倒

2022-06-14

发面的过程

　　发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个　　发面过程：　　1、面粉与白糖拌匀　　2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀(可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～)　　3、将面粉充分揉拢成光滑的面团　　4、蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架，面盆放在支

2022-05-19

麻小怎么做

　　湘式小龙虾卤水的调制:　　1、筒子骨15斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水60斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。　　2、干辣椒200克、八角、桂皮各50克、香茅草、香叶、山药(干货)各40克、大红袍花椒30克、陈皮25克、丁香、白豆蔻(去籽)、杜仲、甘草各20克、花旗参、小茴香各15克、草果(拍破)、南姜(又名高良姜)、山奈、砂仁各10克、鹿茸5克、罗汉果(掰成碎块) 2个

2022-05-11

烘焙的技巧

　　不要过度搅打面团或面糊　　烘焙配方中的所有配料可以被分为干性配料和湿性配料，在制作过程中，要注意不要将所有配料一股脑地全部搅拌在一起。这样可能会产生结块现象，也可能使烘焙的蛋糕和松饼质地变得粗糙。先将所有的干性配料搅拌均匀，然后再将湿性配料搅拌均匀，最后再将干性配料和湿性配料一起混合均匀。所有的粉末状原料，搅拌之前最好先过筛，这样可以让制作出来的蛋糕和松饼变得更加的蓬松。　　在一些烘焙食谱中，

2022-04-18

炸酥饺做法

　　【炸酥饺】　　制作过程：　　准备一个大盆，里面倒入400克面粉，80毫升玉米油和一个鸡蛋。用筷子不断搅拌，将面粉搅拌成比较干的小絮状，接着倒入80毫升啤酒。　　搅拌至没有干面粉了，再用手揉面，不断揉搓，将面揉成表面光滑摸上去偏软的面团，和好面之后，盖上保鲜膜松弛十分钟左右。　　准备一个平底锅，倒入一百克花生米，开中小火加热，用勺子不停的翻炒。炒至花生表皮变色，用手能轻易搓掉外皮就可以了，倒出来

2022-04-12

艾窝窝的做法

　　每年农历春节前后，艾窝窝便会在老北京的各种小吃店上市，一直卖到夏末秋初。这款小点最早记录于《燕都小食品杂咏》中：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”　　可见这款小吃的做法是将糯米浸泡、洗净，然后入屉蒸熟，取出晾凉后揉匀，揪成小剂，添入馅料后揉成团即成。　　做好的艾窝窝口感如何?《金瓶梅》中给出了这样的解答：其色白如雪、形如球、软糯如膏。　　经过百年演变，如今的大

2022-03-21

大油条的做法

　　大油条是广州正流行的一款茶点，引得很多外地同行纷纷前来“偷师”。其成品长约32厘米，有成年人小臂那么长，却比手臂还粗，切开后内部中空，吃起来不似普通油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，而且即便放置一小时，其质地仍然是脆的。在制作时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更健康。　　和面：　　1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀融化，倒入高

2022-03-08