成都冒菜天府特色,鲜香麻辣味道好巴适!不吃冒菜,枉到四川。川菜行天下,冒菜是精华!
冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。制作时,先把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份,在锅里煮熟后放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,再舀一勺汤汁,撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都有名特色的小吃——"冒菜"。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。简单点说"冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。"关于冒菜的起源说法有很多种,为可信的是冒菜初起源于四川卤菜。四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,就直接在市场上加工好的的熟食。因为卤菜要用卤水,店家怕卤水中的油水浪费,于是就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好,就和凉菜一起销售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。
马胜总监中式烹调师,从事烹饪专业18年,具有丰富的教学和实际工作经验,马胜总监对待学员耐心,特别精通名优小吃:卤肉卷饼、麻辣烫、成都冒菜、生烫粉面、台湾炸鸡排、砂锅土豆粉、遵义羊肉粉、过桥米线、桂林米粉、担担面、广式肠粉、营养粥、炸串。教学指导细到入微,深受广大学员好评.
徐自军【技术总监】1986年毕业于武汉商务学院(二商)烹饪专业,毕业
后从事湖锦酒店总厨。2000年被邀请到三五酒店做技术顾问,之后被邀请到武汉有名小吃蔡林记、陈记炸酱面、永和大王、四季美汤包、老通城做商品研发兼技术顾问,2006年成为新品开发部组长,2008年被皇氏御厨邀请做技术总监,精通特色包子、油炸、牛肉面、秘制热干面、正宗炸酱面、公婆饼、土家酱香饼、三鲜豆皮、凉皮凉面、酸辣粉、等等,都是绝密配方。
陈总监精通川味,曾经多次参加各级烹饪白案大赛并获得荣誉;教学细心,制作的产品富有创意、品种丰富、美观大方;独特口味,教学学员个个称赞,让人敬佩,他所带的店铺目前可谓开一家火一家,创造神话传说。
学校拥有多名总监旗下承包4家酒店,多家西餐厅、咖啡厅、100多家直营店等等,【2008】年主要针对酒店、西餐厅等
,内部职工培训,【2010】年被政府、湖北电视台被评为企业后,并建立合作关系,为支持社会发展,【2010】后开始对外公开培训教学,至今学校以
不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念,用心、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。
皇氏御厨正宗技术 授课 公司相当注重 小组 徐总监 马总监 陈总监学经典技艺
培训内容 | 禽肉类:撒尿牛丸●猪肉丸●串羊肉●骨肉相连●串鸡胗●串鸡柳●串肉片●串火腿●串鸡脯●火腿肠●串肥肠●串鸟蛋●串肚片●串猪血●串鸡血●串鸡心●串肉丸●串毛肚●串香肠●串鸭胗●串鸡翅●串鸭肠●串脆骨等 水产品:串鱼片●串鱼肠●串鱼泡●串蟹棒●串墨鱼丸●串鱼丸●串海带●串鱿鱼●串墨鱼●串青虾●鹌鹑蛋●串豆腐等 蔬菜类:串腐竹●串蘑菇●串面筋●串菠菜●串千张●串白菜●串生菜●金针菇●串干子●串藕片●串茄片●串青椒●玉米棒●串蘑菇●麻花●方便面●粉丝●笋子●香菇●小油菜●豆油皮等 |
培训课程 安排 | 1.讲述冒菜的发展史及基础知识; 2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工; 3.冒菜底料的配制及熬制方法; 4.冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法; 5.冒菜各种材料的烫制流程及方法; 6.冒菜未售完半成品的保存方法。 |
培训时间 | 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般4到5天左右,视个人情况而定。 |
培训费用 | 1680元,包含技术转让费、餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。 |
特别优惠 | 1.指导招牌设计; 2.指导菜单设计; 3.终身免费技术升级。 |
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面P0P、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.加工卤菜的设备器具配置
1.我公司是专业研究和开发特色饮食企业,特色、创新、时尚、本味是我们产品的关键词也是结合点。
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