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蜀湘情缘餐饮培训武汉培训中心
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夫妻肺片培训
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课程级别
入门级
培训周期
一周以内
培训时间
全日制
课程价格
询价
上课地址
湖北省武汉市洪山区恒安路
课程详情

项目背景

清朝末年,在四川成都街头巷尾便有许多挑担、提篮小凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经过精加工后,使其风味别致,价廉物美。特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

在20世纪30年代,四川成都有一对摆小摊的夫妇,因制作肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他们夫妻俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”。因其价廉味美,既受不起肉食但又想吃荤的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。成了当时挑担、担篮小的“废片”中具特色、受欢迎的一种。因夫妻二人总是配合默契,所以,被称作为“夫妻肺片”,一直流传至今。

夫妻肺片特点

夫妻肺片,实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉(并不用肺)。牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以精心调制的味汁及调味原料,使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,食之令人胃口大开,深受众人所喜爱。

夫妻肺片的调味用料比较讲究,但制作技术极容易掌握。学会其加工技术,制作销售必能赢得市场欢迎。

培训内容 

 

培训内容夫妻肺片主料★牛肉★牛腱★牛肚★牛杂头皮★牛筋★牛金钱肚★猪顺风               
★牛口条★牛百叶 ★牛肝★牛心★脱骨凤爪★肘花
夫妻肺片辅料★红油★拌菜汁★花生仁★蒜水★芝麻★香菜
保存方法1.未售完半成品储存 2.二次售卖方法 3.真空包装技术培训等
培训费用2000元包教包会,包吃包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5天左右可完全掌握。
培训课程1.香辛料认识与卤汤调制
2.牛杂等全牛系列处理。
3.全牛系列卤制与时间火候控制。 
4.卤素菜处理与卤制。  
5.卤汤保养与卤菜保管。
6.夫妻肺片制作。  
优惠酬宾加学:卤菜、鸭脖系列、汉味黑鸭、烤鸭、酱板鸭等项目,总价打八-九折、另送一项,也可学二送二、学三送三。


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