花甲米线是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。始于重庆，在重庆火锅米线后产生。在川渝(重庆、成都等)流行，开心花甲已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。花甲米线是在湖南省长沙的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全城。店面形象偏向传统风味小吃格调，产品口味独特，深受食客们的喜爱.
花甲米线培训：
1、前期所有调料及原材料的认识及精准配方的掌握。
2、所有食材的认识及选材。
3、花甲的处理及去腥。
4、粉的选择及菜品的选择及处理方法。
5、花甲米线几种口味底料的熬制。
6、花甲米线整个过程操作流程的方法和时间的掌握。
7、反复练习，知道学会满意为止。
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