中国烹饪协会会长姜俊贤在近日举行的第三届餐饮产业发展上表示，中国餐饮产业经过2012-2015年的转型调整，已基本扭转了被动的下滑局面，“十三五”期间，餐饮仍有巨大的发展空间，但消费者将更加关注餐饮品牌。
2017年是中国烹饪协会成立30周年。姜俊贤将中国餐饮产业30年的发展划分为三个阶段：1987年-1996年是中国餐饮产业爆发式增长的阶段;1997年-2011年，餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，市场业态丰富，餐饮业实现了营业收入从千亿至万亿级的跨越;2012-2015年，中国餐饮产业通过业态创新，实现转型发展，基本上扭转了被动的下滑局面，2015年当年，中国餐饮产业实现了3.2万亿的经营规模，环比增速回到了11.7%。
姜俊贤说，30年来，我国餐饮业发展注重品牌引领，通过模式创新、科技创新、管理创新和组织创新逐步实现了标准化生产，连锁化经营，涌现出了一批品牌连锁的企业集团，为行业发展起到了重要的示范作用。他认为，“十三五”期间，我国餐饮市场的发展仍然有巨大的空间，但在新常态下，餐饮行业也会出现很多新的趋势，消费者将更加关注餐饮品牌。
