卤菜熟食一直是广大食客喜欢的美食产品，大街小巷、小区门口、步行街道、小吃摊位上卤肉产品层出不穷，这也是餐饮创业者选择卤肉作为创业项目的原因，西安绝鼎香小吃培训学校培训的卤肉色泽红亮、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。

【卤肉培训品种】

一、猪肉系列

猪头、猪耳、猪舌、猪肚、猪肠、猪蹄、猪尾巴、猪心

二、烧鸡系列

烧鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡胗等

三、武汉鸭脖系列

1、鸭锁骨、鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肠、鸭爪、鸭翅尖、鸭架、干子、千张、莲藕、海带等

四、牛肉系列（酱牛肉、五香牛肉）

五、凉菜系列

麻辣兔丁、口水鸡、夫妻肺片、川式泡菜、蒜泥白肉

洋葱木耳、凉调面筋、酸辣娃娃菜、凉拌耳丝、水煮花生、

巧拌素鸡、豆豉辣椒、爽口鹌鹑蛋、干煸豆角、黄瓜变蛋、

凉调牛肉、五香花生、小葱拌豆腐、凉调猪头肉、红油金针菇、

干炸白鲢、凉拌火腿、姜汁莲菜、黄豆菠菜、手撕茄子等

【西安绝鼎香卤肉培训特色】

在卤菜本味的基础上，我们强调二次调味，根据顾客的需求，调出不同的特色风味，包括麻辣、香辣、清香、咸鲜、酱香、五香、蒜香等不同味型，以满足不同地方的不同顾客的差异化需求。

【西安绝鼎香卤肉培训方式】

1、实操部分。新学员来，开始一两天，是师傅手把式指导，师兄、师姐做，新徒弟看、问，目的是先了解、熟悉。然后再和师傅、师兄师姐们共同轮流操作，直到能够独立操作、达标才叫学会。我们反复强调，不管大小程序，一定要反复动手。手艺只有学在手上、能亲自做出来、并达到和师傅一样的水平，才叫真正学会。

2、理论部分。除了在实操过程中融入理论知识的学习外，还有单独的理论课学习，也就是荣品餐饮创业大讲坛。

【西安绝鼎香卤肉熟食培训内容】

1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

3、专业人士提供开店技术指导。

4、专用调味品的功能、功效和使用技术。

5、原料管理及进货渠道。

6、原材料的预处理技术。

7、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。

8、卤菜用到的全部工艺配方，包括：卤料（香包）配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。