培养目标

培养德、智、体、美发展，掌握酒店管理专业基本理论和知识；具备利用酒店管理运作的职业能力和技能；能在酒店服务业从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐、营销活动和管理岗位的高素质高技能人才。

主干课程

酒 店管理概论、前厅服务管理、客房服务管理、餐饮服务管理、餐厅服务技能训练、酒店心理学、酒店理财、酒店专业英语、酒店信息技术管理、酒店礼宾礼仪、西餐 与调酒、烹饪技术、营养与保健、会展策划与管理、旅游文化、市场营销、市场调查技术、公共关系学、管理沟通与商务谈判。

相关职业资格
等级证书

餐厅服务员/前厅服务员/客房服务员:中级/

课程设置教学目标

酒店管理概论

（2学分/36学时）

了解酒店的基本概论、了解酒店管理者的基本职能及酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店服务质量管理、酒店设备与物质管理、酒店收益管理与成本控制、酒店信息管理、酒店集团经营的相关理论

前厅服务管理

（3学分/54学时）

通过对前厅部概述讲解，了解客房预订、前厅礼宾服务、总台服务、总机服务与商务中心、前厅服务用语、前厅销售、前厅信息沟通、前厅宾客关系，掌握前厅部人员管理和前厅部质量控制。

客房服务管理

（3学分/54学时）

通过对饭店客房的概述讲解，了解饭店客户产品设计布置、客房服务管理、客房服务标准、客房与公共区域的清洁保养；掌握客房部门资产管理和成本控制、客户部的劳动管理、客户资料档案管理、礼宾礼仪管理及日常用语要求。

餐厅服务管理

（3学分/54学时）

理解餐饮运作的基本过程；掌握酒店餐饮楼面和厨房管理知识；了解餐饮经营管理的基本技巧，掌握成本控制、餐饮营销的基本知识，掌握中餐厅服务六大基本技巧。

餐厅服务技能训练

（3学分/54学时）

熟练掌握中餐摆台技能中的骨碟定位、餐巾折花、摆台、斟酒、分汤等技能。

酒店心理学

（3学分/54学时）

了解并掌握消费者心理产生、发展、变化规律，初步学会使用心理学的方法去分析解决酒店营销、决策中可能遇到的实际问题，为后续理论的学习打好心理学的知识基础；理解旅游者在旅游过程中的一般消费心理规律和特点。

酒店理财

（3学分/54学时）

培养学生的理财观念，要求对现代旅游行业与酒店经济事务中理财的基本问题有一定的认识，能运用财务管理的一般理论和具体方法，规范管理旅游与酒店企业的经济活动。

酒店的礼宾礼仪

（2学分/36学时）

掌 握礼仪与民俗的含义、内容、特征，礼仪的原则、礼仪的功能、礼仪的学习途径和学习方法；掌握交际礼仪的一般内容和操作技巧，提高自身的个人修养；了解旅游 酒店礼仪与交际的基本构成特点和规律；掌握中西宴席的上菜程序及应有的礼节；了解中国各民族的风俗习惯及特点，各区域性的风俗特征。

西餐与调酒

（4学分/72学时）

掌握调酒的基本技巧；了解十款鸡尾酒品种的独立调制技术；掌握酒吧成本核算和售价计算知识；认识西餐制作的流程及一些基础菜的制作，掌握并加深对西餐与调酒的认识；了解西方人的饮食文化及习惯，为今后从事该行业拓展工作空间。

烹饪技术

（4学分/72学时）

具有一定的粤菜、点心品种烹调的技能，掌握酒店餐饮部各岗位工种的操作技能；理解中菜、中点风味流派代表品种的基本烹饪技能，掌握一定的选料、刀功、烹调知识；掌握菜肴、点心的烹制技术，具有一定的创新能力。

酒店专业英语

（3学分/54学时）

了解、运用酒店日常英语；熟练掌握酒店各部门的日常英语口语表达，如前厅、客房、餐厅及商场和管理部门的常用口语，能灵活运用，并具备基本的口语交际能力；掌握导游以及酒店前台、客房、餐饮日常接待的基本句型。

酒店信息技术管理

（3学分/54学时）

了解计算机在旅游业管理中的应用趋势；了解酒店信息系统的运作和数据库的基本常识、组成局域网的技术；掌握酒店信息系统各个模块的基本内容及其关系；掌握主流酒店管理软件的操作以及旅游业管理过程中对信息处理的基本要求和基本处理技术。

营养与保健

（3学分/54学时）

通过对我国的膳食特点和习惯，合理营养与平衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及营养与常见疾病、健脑和美容的关系。使从事酒店服务行业了解自身的日常饮食和对客饮食，掌握基本的营养保健知识，使自身的饮食行为科学化和更好为顾务，提高服务质量和顾客的认可。

会展策划与管理

（3学分/54学时）

了解会展与会展业概述、会展管理的基本理论，理解会展项目管理、会展场馆和设施设备管理、会展人力资源管理等知识，掌握会展危机管理、会展物流管理、会展信息管理。

旅游文化

（3学分/54学时）

通过对地区体验、地区与全球的关系、文化和经济的关系讲解，了解该领域里一些悬而未决的问题；掌握消费文化和生产文化，地方(地区)是怎样对其居民产生影响和作用的，并对界定人的“地方性”这个问题。

市场营销

（3学分/54学时）

了解市场与市场营销概念，了解市场营销战略与管理过程、市场营销环境，熟悉市场细分与目标市场选择、产品策略、定价策略、分销渠道策略、促销策略。

市场调查技术

（3学分/54学时）

了解市场调查概述、市场调查的内容、市场调查的分类，掌握市场调查的程序、市场调查方案的设计、市场调查的数据分析。

公共关系学

（2学分/36学时）

通过对公共关系基本概念的学习，了解行政管理和经营管理活动中如何与公众进行双向传播与沟通。使学生认识公共关系在现代管理中的性质、意义和作用；学习和理解公共关系管理的概念和基本原理；了解和掌握组织与公众沟通的过程、手段及方法。

管理沟通与商务谈判

（3学分/54学时）

解商务沟通概述、商务谈判概述、商务谈判队伍的组织、商务谈判信息，掌握商务沟通的主要手段和技巧、商务谈判的筹划与准备、商务谈判的类型及过程、商务谈判合同的签订、商务谈判礼仪