首先，我们得弄明白，奶粉和牛奶的区别是什么。
牛奶的大部分成分是水。而奶粉，是牛奶干燥后的产品，将牛奶脱去水分，得到的粉末，就是奶粉。所以，奶粉和牛奶的大区别在于——水。
或者可以理解为，奶粉是浓缩浓缩再浓缩到一点儿水分也没有的牛奶。
于是问题来了。对烘焙稍微熟悉的童鞋都会知道，在蛋糕、饼干的配方里，一般很少直接用到水。特别是曲奇、重油蛋糕等等，水基本都来自于配方里鸡蛋、黄油中原本含有的水分。
那么在这些配方里，我既希望用牛奶提香，又不希望带入额外的水分，怎么办呢?只有一个——用奶粉。
奶粉可以完美的解决这个问题，增加了香味，也不会带来额外的水分导致失去配方平衡。
这种情况下，可以用牛奶代替奶粉吗?当然不能了。
举个栗子。还用特浓奶香果酱酥饼的配方举例：
配方是这样的：低筋面粉70克，黄油60克，全脂奶粉35克，细砂糖15克，鸡蛋(全蛋液)22克，盐1/8小勺(0.625ml),果酱适量(口味任选)
如果用牛奶的话，要达到和35克奶粉同等的奶香效果，牛奶需要250-280ml才可以。可这么多的牛奶加进去，面糊早就成为稀糊了，完全做不了饼干。
有童鞋问，那我少用点牛奶不行吗?用同等重量的牛奶代替奶粉不行吗?
不行!就不说同等重量的牛奶一样会让面糊变得太湿。之前说过了，奶粉是牛奶的浓缩浓缩再浓缩，和奶粉同等重量的牛奶除了带来了很多毫无用处的水分之外，实际增加奶香的效果微乎其微。