扬州有为蛋糕培训中心

蛋糕烘焙技巧的5个要点

　　1、巧妙利用蛋糕余热　　一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。　　2、放在水里烤　　蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，想要均匀地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，最有效的方法

2022-07-14

蛋糕烘焙技巧

　　1.烘焙技巧如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。　　备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。　　烘烤 20 分钟后，旋转蛋糕一次。　　当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。　　一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。　　判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出

2022-06-14

八个小技巧教你烘焙出柔软的面包

　　在烘焙面包的时候，很多面包师都会被下面这个问题所困扰：“在烘焙的的时候，是什么使一些人烘焙的面包变硬?”。下面我们就来看看。　　硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作：　　1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。　　2.面

2022-05-11

蛋糕烘焙做法

　　经典老式无水蛋糕　　1、容器中打入5个全蛋　　经典老式无水蛋糕，做法超级简单，烘焙新手必备，一学就会　　加入130克白糖　　经典老式无水蛋糕，做法超级简单，烘焙新手必备，一学就会　　再加入2滴柠檬汁　　充分打发　　分三次筛入150克低粉，用刮刀翻拌均匀(翻拌面糊一定要轻，以免消泡。一定要翻拌，不要搅拌的哦)　　然后加入2大勺植物油，翻拌均匀　　2、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋中　　挤入纸杯约七分满

2022-04-12

实用烘焙技巧

　　1. 干性配料在称量的时候，一定要保证使用的是干的不沾水的量具。　　2. 称量面粉、可可粉等粉末状的配料时，最好是用量勺勺入量杯，并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是唯一一种你需要直接倒入量杯的配料。　　3. 用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后，在称量其他配料前都最好用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。　　4. 制作纸杯蛋糕或者是玛芬时，如果烤盘没装满，可以在空的玛芬杯

2022-03-15

你该知道的烘焙技巧

　　1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷?　　这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。　　有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。　　2.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的

2022-02-18

烘焙西点中奶粉可以用牛奶代替么

　　首先，我们得弄明白，奶粉和牛奶的区别是什么。　　牛奶的大部分成分是水。而奶粉，是牛奶干燥后的产品，将牛奶脱去水分，得到的粉末，就是奶粉。所以，奶粉和牛奶的最大区别在于——水。　　或者可以理解为，奶粉是浓缩浓缩再浓缩到一点儿水分也没有的牛奶。　　于是问题来了。对烘焙稍微熟悉的童鞋都会知道，在蛋糕、饼干的配方里，一般很少直接用到水。特别是曲奇、重油蛋糕等等，水基本都来自于配方里鸡蛋、黄油中原本含有

2022-01-04

烘焙技巧

　　1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷?　　这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。　　有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。　　2.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的

2021-12-14

烘焙大咖整理的韩式裱花技巧

　　①浪漫唯美的奶油花究竟是用什么原料做的?　　淡奶油、调配奶油(无盐黄油为基础)、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以做出浪漫唯美的韩式裱花，最常用的则是调配奶油。而目前的很受部分面包房欢迎的植脂奶油，因为其质感特性，并不适合做韩式裱花。　　②韩式裱花的优点和缺点是什么呢?　　韩式奶油花适合装饰在蛋糕上，虽然是奶油的，却更为适合于外面天气炎热。新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为

2021-11-05

烘焙裱花的花边手法

　　贝壳边　　1、用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。　　2、匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。　　3、花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。　　4、然后做第二个，每个间隔0.5厘米。　　麦穗边　　1、用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。　　2、花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。　　3、一左一右一个一个挨着挤，不要并排。　　4、尾

2021-10-22