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泡打粉虽然是在苏打粉的基础上制成的,含有小苏打的成分,但是他们二者的区别在于泡打粉是中性的,而小苏打是碱性的。所以泡打粉的碱味比小苏打的要小一些。但是这二者是不可以任意替换的。
泡打粉和小苏打都属于化学膨大剂,他们的优点是彭发快,受温度和湿度的影响比较小,但毕竟属于化学物质,建议大家还是尽量少的使用。
而酵母粉是一种天然的膨发剂,它的优点是健康,帮助吸收,且彭发效果也不错。但是要求温度和湿度比较严格,如果环境比较冷,可能发面的时间会较长甚至不彭发……价格相对泡打粉也略高一些。
