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一、填空（共20分，每题2分）
1、食品标签上强制性标示内容有 、 、 、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者和经销者的名称和地址、 、使用方法和适宜人群、 、质量（品质）等级和 内容。
2、我国标准GB 6682-1992规定，分析实验室用水分为 个（不包括医药用水），各级用水均应使用密闭的专用 容器，三级水也可以使用 容器。
3、根据GB 15346-1994 化学试剂的包装及标志 规定，一般试剂分为 等级， 既 和 、 。绿色标志的试剂是 。
4、测定酸度的时候必须区分酸度的两个不同的概念。酸度值溶液中氢离子的浓度，正确地说是指氢离子的活度，可用 来测定；总酸度，包括未解离的酸的浓度和已解离的酸的浓度，可用
来测定。
5、分光光度法检测被测物质的定量依据是 。
6、技术监督局批准颁布的紫外-可见分光光度计的检定规程中规定，紫外-可见光分光光度计检定周期为 ，两次检定合格的仪器检定周期可延长至1年。
7、银盐法测定食品中砷的原理是用 将高价砷还原为三价砷，与锌粒和酸产生的新生态氢生成 。经银盐吸收形成红色胶态物，在波长 处有 大吸收，测定吸光度值，工作曲线法定量。
8、微生物检验中常用的干热灭菌方法又可以分为 灭菌法和 灭菌法。
9、进行微生物培养时，培养基的成分基本包括 ， ， ， ，和 等五大类物质。此外，根据微生物的要求，有一定的酸碱度和渗透压。
10、菌落是肉眼可见的以 为中心的 的集团。
二、选择正确答 案（共20分，每题2分）
1、下列离子中，能与氯离子发生沉淀反应的是（ ）。
A 汞离子 B 银离子 C 钡离子
2、当采集样品时，如果样品是光敏物质，那么样品应该装入（ ）中并置于避光处。
A 棕色玻璃瓶 B 密封塑料瓶 C 敞口三角瓶
3、按照有效数字的修约规则将0.245851修约为四位有效数字，应该是（ ）。
A 0.2459 B 0.2458 C 0.2457
4、分析天平的一次称量误差为±0.0001g，为了使称量的相对误差小于±0.1%，那么试样的质量需要在（ ）g以上。
A 0.1克 B 0.2克 C 0.02克
5、在原子吸收分光光度法中，采用工作曲线法时，工作曲线的浓度范围应控制吸光度在（ ）范围内较为合适。
A 0—1 B 0.2—0.8 C 0.1—0.9
6、直接干燥法适用于在100—104度下，不含或含（ ）物质甚微的试样。
A 挥发性 B 不挥发 C 化学
7、用萃取法测定脂肪时，关键是选择理想的（ ）。
A 温度 B 溶剂 C 容器
8、酵母和霉菌通常生长在（ ）。
A 室温下 B 37摄氏度 C 以上都不是
9测定大肠杆菌时，37度培养24小时，能发酵乳糖（ ）为阳性。
A 产酸 B 产酸不产气 C 产酸产气
10、霉菌属于（ ）微生物。
A 单细胞 B 多细胞 C 以上都不是
三、判断下列各题叙述的正（+）误（-） （共20分，每题2分）
1、含有结晶水的物质，纯度在99.9%以上，也可以作为配置标准溶液的基准物质。 （ ）
2、液体物质的采样器常为塑料或玻璃瓶，要测定试样中微量金属元素时，应选用玻璃器皿。 （ ）
3、革兰氏染色最终染成红色的是革兰氏阳性菌。 （ ）
4、菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志。 （ ）
5、一般细菌适合生长的环境偏酸性。 （ ）
6、从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却后称重。 （ ）
7、高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消du。 （ ）
8、电位分析法在测定过程中不需要指示剂。 （ ）
9、微生物污染后的冷冻食品仍有传染疾病的可能。 （ ）
10、取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。 （ ）
四、回答问题（共20分，每题4分）
1、简述配制培养基的原则和步骤。
2、简述化学试剂的分级及适用范围？
3、简述样品采集的基本原则和要求。
4、食品质检包括哪些步骤？
5、简述配置和标定0.1mol/L盐酸溶液的步骤和计算公式。
五、计算下列各题（共20分，每题10分）
1、请按照有效数字的运算规则计算以下乘除法，结果保留小数点后三位。
0.0121×25.64×1.0578＝？
2、用标准平板培养计数法测定三种食品细菌总数（cfu/g），测定数据如下：
样品编号 | 各稀释度菌落数 | ||
1 | 2760 | 295 | 46 |
2 | 2890 | 271 | 60 |
3 | 27 | 11 | 5 |
报告各样品的细菌总数，若标准规定细菌总数不得超过500 cfu/g，判定各样品是否合格。
