中国文化部食文化研究会酒店餐饮管理培训基地

全程免费星级餐饮内各部门环节实习绝非观察考察走过场,

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餐饮业是一个可以打造“百年”的行业，也是一个淘汰率很高的行业。良好的开端，成功的一半；方向错了，越努力离目标将越来越远；选择比努力更重要。纵观所有失败的中国餐饮企业，95%以上皆因每个企业的前期运作出了关键问题；另外5%的失败企业源于战略决策与内部管理问题。

如何在塑造与特色化上挖掘有基本需求外的附加服务和优质产品要素，增添更多的人文因素，从投资立项的步就走对、走好，这是成功经营餐饮企业的佳方法。

【培训对象】:5天4夜

【培训对象】:

1、欲进入餐饮业的投资人

2、正选择创业项目的投资人

3、处于筹备阶段的餐饮投资人

4、餐饮筹备委托负责人

5、餐饮转型期项目负责人

6、欲进入餐饮创业的培训中心毕业生

7、餐饮筹备咨询项目助理人

【课程优势】:

本培训中心根据餐饮业的业态类型，“以市场需求为导向”，细分聚焦，精准定位内容，引领投资者做出正确决择，同时有效规避战略规划、调研选址、工程装修、人员配置、开业培训、物资配置与采购、市场推广、政策法规等各阶段的风险。

以切实丰富的实战经验，让纷繁复杂的前期工作条理清晰，简单，使投资者学习掌握到轻松实用的开业筹备方法。

同时更将帮助投资者建立适合自身企业经营发展的《经营管理运作系统》，有效解决小企业病、作坊式家族式弊端，进入标准化、规范化、连锁化跨越式发展。

全程采用星级餐饮现场实习方式，确保受训学员一步到位，学以致用，同时在实习过程中导入运用技巧，养成专业标准的工作习惯。

【课程收益】：

熟悉餐饮行业现状与发展趋势

掌握餐饮业态类型与投资可行性

熟悉餐饮筹备的整体概况

掌握餐饮筹备的整体程序

掌握餐饮筹备计划制定与落实方法

熟悉筹备阶段各岗位职责与分工

提高筹备团队的整体协作水平

掌握部门筹备内容的落实办法

筹备阶段避免常犯的错误

掌握餐饮投资预算的方法

掌握餐饮战略制定的规则与方法

掌握餐饮立项调研可行性研究方法

掌握餐饮选址与餐饮定位方法

掌握餐饮设计效果的审定

掌握装修施工管理的要点

掌握筹备物资采购管理的方法

掌握餐饮建章立制的方法

掌握人员与培训的方法

掌握入市宣传推广的方法

【课程大纲】:

版块 ：餐饮投资立项规划

一、国内餐饮主流业态生命力解析

投资环境、项目特征、优势弊端、市场兼容、目标客群、主题定位、盈利亮点、风险规避

二、餐饮投资环境专业分析方法

1、行业走向分析4大内容

2、竞争环境分析5大内容

3、消费行为分析8大内容

4、经济环境分析5大内容

5、传媒渠道分析6大内容

三、餐饮项目经营管理前景规划办法

1、企业价值观念、经营思想、企业精神、企业道德规划

2、投资战略、管理战略、经营战略、管理系统规划

3、营业区域岗序环境功能和服务功能以及标准要求规划

4、建店流程总计划、投资立项预算案、企业经营预算案

5、项目主题规划：建立CIS系统，建立完整的企业文化

四、餐饮项目定位与选址

1、餐饮定位9种方法

2、餐饮定位9大内容

3、餐饮市场细分3大方法

4、餐饮项目可行性研究

5、餐饮业态与选址要求

6、餐饮选址原则与具体方法步骤

7、餐饮选址评估的关键要素解析

8、连锁餐饮布局选址策略

9、餐饮选址风险评估与预测

第二版块 ：餐饮项目设计规划

一、选择合适的设计公司

二、设计合同谈判陷井与规避

三、设计规划草案拟定

四、平面整体设计沟通要领

五、户外建筑设计沟通要领

六、效果图设计沟通要领

七、施工图设计沟通要领

第三版块 ：餐饮筹备阶段行政管理

一、项目筹备总指挥部建立办法

二、筹备阶段行政管理的详尽工作流程

三、筹备阶段行政工作的5大关键内容

三、筹备工作计划的制定与实施要点

四、筹备阶段行政工作协作方法与注意事项

第四版块 ：餐饮筹备阶段工程管理

一、如何招募建筑公司

二、建筑装修施工合同谈判与陷井规避

三、如何选任合适的工程监理

四、工地现场管理的13项制度制定

五、筹备阶段工程管理的详尽工作流程

六、工程施工流程的合理监督办法

第五版块 ：餐饮筹备阶段HR管理

一、筹备阶段HR管理的详尽工作流程

二、餐饮企业组织结构设计方法与要领

三、餐饮企业各部门定岗定编的方法与要领

四、如何根据餐饮项目要求建章立制

1、人力资源管理运作体系建设：

与录用配置；薪酬福利；培训管理；质检督察；绩效考核；员工关系；

2、各部门岗位职责、工作流程体系建设

3、餐饮层面的管理制度体系建设

4、部门层面的管理制度体系建设

5、部门运营手册建设

6、日常管理实务建设

五、筹备阶段人员与培训

1、筹备阶段人员与录用方法

2、如何做到工作和基地建设同步进行

3、员工入职次序、程序的科学安排与实施办法

4、员工开业培训管理计划与实施方法

5、如何开业培训的实际效果

6、根据培训考评成绩进行岗序安置的方法

六、筹备阶段的后勤管理规划

1、筹备阶段员工纪律管理办法

2、员工食宿的前期管理办法

3、如何做好筹备阶段劳动纠纷预防工作

第六版块 ：餐饮筹备阶段采购管理

一、筹备阶段采购管理的详尽工作流程

二、筹备阶段的采购管理实务

1、采购7大总程序

2、7大总类物资采购内容

3、《物资采购计划清单》紧缓程度制定要领与注意事项

4、供应商选择的3种方法

5、6种采购方式的正确选择

6、采购工作难点应对与注意事项

三、筹备阶段的验收与库存管理

1、货期跟踪与调节办法

2、物资原料验收管控办法

3、采购退货管理与采购风险分摊

4、物资原料进、出库管控办法

5、实际库存有效盘点与短缺率控制

6、建立完善的采购供应、财务报销制度

7、建立完善的物资原料验收、进出库制度

第七版块 ：餐饮筹备产品项目规划

1、筹备阶段产品项目管理的详尽工作流程

2、餐饮招牌产品的设定

3、餐饮辅助较品的设计技巧

4、如何根据目标群饮食理念与习惯研发菜品

5、餐厅《标准菜谱》规划与建设

6、餐厅《茶水饮料酒水副食》规划与建设

7、如何进行产品成本核算与标准出料率设定

8、如何进行原材料成本核算科学投料

9、餐饮产品的定价策略与实用方法

10、出品成本率的考核与控制方法

11、餐饮盈亏平衡点分析与营业目标规划

12、厨房标准化管理与控制方法

13、如何运用六常法进行厨政管理

第八版块 ：餐饮筹备阶段营销策划管理

一、餐饮筹备阶段营销管理的详尽工作流程

二、完成资源拓展系统的企业文化设计

1、企业店名的设计规划

2、餐饮企业CIS系统导入

3、企业形象平面宣传品设计制作要点

4、菜谱设计制作要点

5、各种标识导示牌设计制作要点

6、各类经营管理表格设计制作要点

三、餐饮筹备阶段市场开发策略

1、对客促销政策设计规划方法

2、各类消费卡券方案设计方法

3、餐饮项目的入市推广规划

4、当地各区域终端顾客开发要点

5、会员客史档案的建设与开发要点

6、餐饮项目传播渠道建立与实施策略

7、新形势下餐饮项目新型营销策略

第九版块 ：餐饮筹备阶段财务管理

一、筹备阶

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