过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。【热门粉类培训项目】

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

食材用料：

米线1袋 鸡汤1大碗 油菜6颗 鱼豆腐4快

鹌鹑蛋4颗 虾3只 豆芽1把 辣椒油1份 麻油1份 醋1份

过桥米线的做法：

1、三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污，锅(好是砂锅)中重新加入冷水，加入鸡加入适量葱段，姜片料酒熬制一个半小时，不断的撇去浮末使汤汁更清亮

2、米线入水煮熟捞出备用，小油菜洗净入开水焯熟

3、虾和鱼豆腐分别焯熟，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

4、煮好的米线装入砂锅中，加入适量鸡汤撒适量盐(前提是鸡汤并没有放盐)大火烧开

5、加入豆芽，焯熟的油菜，鱼豆腐，鹌鹑蛋，大虾煮至开锅，淋入醋，辣椒油，麻油搅拌均匀，美味佳肴快来品尝到!

健康功效：

油菜：清热解、活血祛瘀、散瘀消肿

鹌鹑蛋：益气、补血、润肤

虾：补肾壮阳、托、护肝

温馨提示：

1.鸡汤熬制用小火慢熬。

2.米线提前用水煮熟比直接用鸡汤煮更节约，味道不会有影响哦!

3.菜品随心搭配，可以用油麦菜味道也很好。

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