19年专业川菜厨艺培训，1200㎡专业教学场地，正规培训资质

老妈兔头项目教技术，配方配料全公开，无任何技术保留。

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所需食材

兔头、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、卤水。

制作方法

1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。

2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

天府之国成都，历来以“美食发源地”著称，双流老妈兔头在成都经过二十年的稳步发展，已经成为成都乃至全国餐饮界火爆的知名特色美食。以精选的原料，独特的配方，再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，配上独特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，让众多美食饕餮者赞不绝口、趋之若鹜。

双流老妈兔头起源：

成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前的一位慈祥的妈妈，在双流县城开的麻辣烫小店………

妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里大快朵颐吃兔头的模样，仿佛一块招牌，也吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。于是聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫：“双流老妈兔头”。

我们是成都双流老妈兔头美食技术培训总部，传承老妈兔头的技术，致力于老妈兔头的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。

兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。的兔头发源于成都市旁边的双流，那里的“双流老妈兔头”已成一绝。

培训内容：

1、老妈兔头处理冻（鲜）兔头，去毛，去血水整理光洁，上色去腥

2、老妈兔头不同味型的卤水调制

3、老妈兔头配料认识

4、老妈兔头掌握好卤制时间及味型（盐，麻，辣，鲜香）

5、老妈兔头卤好兔头的分化，炸，炒，泡

6、老妈兔头油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同

7、老妈兔头出品方式及摆盘

8、老妈兔头的卤油炼制及保管

鲜辣的兔脑壳，越吃越辣，越吃越有味，让你根本停不下来。

如何吃兔头一直以来也是困扰着食客和餐厅，因为很多食客第一次品尝不知从何处下手，会影响到品尝兔头的过程，于是餐厅就在桌上放置桌卡，详细介绍吃兔头的步骤，避免食客因为对兔头不了解造成浪费。

那么问题来了，一个吃兔新手应该怎么正确吃兔头呢？请看下图。

川人都晓得，双流老妈兔头只有麻辣、五香两种口味。师傅们每天早早的开始熬制卤汁，加入桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料后，放入清水浸泡多时的兔头，一卤就是数个小时。

刚刚从卤水里捞出的兔头香气逼人，只是闻着味道，就让小编这个身经百“味”的吃货管不住手。五香味咸香、麻辣味鲜辣，吃了一个想二个！

麻辣味的兔头初入口时只是微辣，越到后面香辣味越足，辣的小编口味大开，到最后都快喷火了！如果你是吃不得辣的，小编建议还是五香味更适合。

口味赢得市场

双流老妈兔头店面普通的让我们质疑，是从哪里来的魅力吸引到了无数食客？

作为成都小吃的魂，兔头的味道吸引着天南海北的人们前来与兔头“狂吻”。 突出一个特有的产品，还要保证产品质量，客人才会为产品单，做口碑宣传。烹制兔头的底料需要提前炒制出来。底料里有几十种的中草药还有香料，比如当归、白果等。我们的师傅倾注十几年的心血精心研制出来的底料，别家很难复制。

为什么要选我们？

1，1人缴费2人学习

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售后服务：

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3、公司会定期组织学员交流会，相互探讨经验，互相学习。

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