制作方法：

　　1.三黄鸡和柠檬洗净。

　　2. 先在三黄鸡上抹上柠檬汁。（柠檬汁可以去除三黄鸡的腥味）

　　3. 然后再抹上一层盐，盐可以多抹一些，要充分的抹匀，腌制10分钟。

　　4. 锅里放水，加入老姜片，花椒，葱结。

　　5.加入三黄鸡，把水烧开转中火煮13分钟，直到把三黄鸡煮熟。

　　6.芝麻炒香，葱和大蒜切碎，花生炒香后去皮，用擀面杖擀碎备用。

　　7.1小勺盐、1汤勺香醋、1汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精，鸡汤、辣椒油适量、一起调成料汁。

　　8. 煮好的三黄鸡用凉水冲凉。（如果是夏天可以放入冰水中浸泡至凉，这样可以让鸡肉更鲜嫩，皮更嚼劲。）

　　9.三黄鸡凉后，砍成块摆在盘子里。

　　10.调好的料汁浇在三黄鸡上。

　　11. 撒花生，葱、蒜碎、白芝麻即可享受美食了。

　　12. 也可搅拌好再食用，集麻，辣，鲜，香于一身。

　　培训流程：

　　1、理论讲解：

　　(1)由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等。

　　(2)学习不同口味变换之间的联系。

　　(3)项目技术拆解分析及市场行情介绍。

　　(4)原材料采购的选择、成本、预算控制等等。

　　2、实践操作：

　　(1)原材料与辅料的识别与选择。

　　(2)主料和辅料的刀工切法技术。

　　(3)秘制红油的制作和保存工艺。

　　(4)各种味型的调制工艺。

　　(5)各种菜品的制作保存工艺。

　　(6)学习菜品艺术装盘和成本核算。

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