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  • 课程级别

    入门级
  • 培训周期

    一周以内
  • 开班方式

    全日制
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上课地址
成都
详细介绍

制作方法:

  1、所需用具:

  铁板一块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。

  2、选料:

  鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。

  3、腌制:

  将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。

  4、穿串:

  用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应纵向,这样相更好看。

  5、烤制:

  将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

  6、酱料的调制:

  (1)配料:泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

  (2)先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

  (3)用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’

  (4)把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

  

  培训流程:

  1.鱿鱼中主料和辅料选择搭配。

  2.铁板鱿鱼底料的识别和配方。

  3.香料的识别和配方。

  4.铁板鱿鱼酱的制作和处理。

  5.铁板鱿鱼底料的炒制方法。

  6.铁板鱿鱼原料的加工方法和炒制方法。

  7.铁板鱿鱼味型的调配方法。

  8.炒制过程中的常见问题和处理技巧。

  9.红油和老油的处理方法。

  10.铁板鱿鱼主要原材料的好坏识别等。

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铁板鱿鱼培训
课程内容以实际授课为准