手撕烤兔的步骤和要注意的：

食材：兔子、卤水、调味粉（孜然、芝麻、五香粉、辣椒粉等）。

1.烤兔洗干净之后要先将烤兔进行腌制，用大葱、生姜、料酒、盐，胡椒粉等，去除异味，增加底味，至少腌制两个小时。

2.腌制后将烤兔放在卤水中卤制，卤至七分熟，生烤的话会使烤兔不好看，卤烤兔会增加川卤香味。

3.两边打刀花，打刀花会烤得快一点，外观上也更加好看，烤兔需要外焦里嫩，不能发黑。

4.烤制的时候一边烤制一边刷红油，增香提色，烤40分钟左右。

5.烤完之后需要再次刷红油，撒一点盐和五香粉

6.烤兔料可以根据自己的口味来，比如五香烤兔料、麻辣烤兔料。

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