（） 钵钵鸡的制作过程：

一、熬制老汤

1. 钵钵鸡非常重要的就是汤汁。选用一只鸡和两根猪大骨，加入几朵香菇增鲜，加入生姜煮开，煮开以后撇去泡沫。

2 .将山奈、八角，花椒，孜然粒，桂皮，陈皮，丁香包做成料包放入锅里，再在汤里加白胡椒份，盐，料酒，白醋等。

3.水开后将鸡肉打捞起来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。大火改为小火慢慢熬4个小时左右，这是钵钵鸡的高汤。

二、钵钵鸡红油辣子制作：

钵钵鸡食材：菜籽油、八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻、芝麻、二荆条、子弹头辣椒。

1.放菜油烧热，下郫县豆瓣炒出红油之后以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻，炒出香味炸干水分。再下姜片、葱节和蒜瓣炒香，用滤网过滤掉香料。

2. 放入二荆条干辣椒粉，再放入子弹头辣椒粉，放入白芝麻

3. 然后放入容器中将红油辣子静止一夜，钵钵鸡红油制作完成

红油是钵钵鸡的灵魂，是钵钵鸡的味道来源，这一步很重要。钵钵鸡的选材就因人而异，荤菜素菜都可以，将串好的菜浸泡几分钟会更入味。

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