麻辣香锅顾名思义一定要用“锅”作为容器，这样才能体现出它食材多样，分量霸气！各种食材汇聚到一起，在浓油赤酱中翻滚。就像天南海北的人们汇聚到一起，显得格外热闹。

容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天涯海角的食材，融入一锅，就如时尚界将彩色六色混搭在一起相同，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、进口窜香、回味悠长的共同口味。香锅制造中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，由于这种辣椒色彩鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料选用四川独有的几十味特别质料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯粹，在制造上选用单锅单炒，一次运用，迎合现代人对健康的追求。

随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适合餐厅经营与操作：质料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，交融火锅、川式干锅、香辣菜系特色，突出了麻、辣、干、香的特色；辣味上，进一步细化，选用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；成效上，在中药辛香质料的共同配伍中加进了清热除湿等成效的中药材，具有了不伤胃、不上火、去湿热等特别的药膳功能。因而，麻辣香锅在夏日的流行也就不足为奇了。

麻辣香锅食材的多样化，材料丰富到自己都找不到边沿。天上飞的或是地上跑的，水里游的或是土里长得，四面八方、天南海北只需能吃的、没有的食材大可往锅里加。自己做的的麻辣程度是微麻辣版的，假如喜爱重一些口味的，可以适量增加麻椒、花椒、干辣椒的用量

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等当地麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。尽管麻辣香锅归于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。

步骤

1.将所有食材洗净，切好备用。

2.前腿肉洗净后煮至8成熟，捞出沥干，再切片。

3.锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。

4.放入藕片，双面煎变色后盛起。

5.土豆片：相同煎制双面焦黄后盛起。

6.再将干子也煎制焦黄后盛起。

7.最终，倒入青椒、红椒和洋葱，翻炒后盛起。

8.锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。

9.倒入35克左右的麻辣香锅调料。

10.中小火炒出香味。

11.再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。

12.翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少量香菜和芝麻点缀。