卤菜培训：（配方全不保留）
1、原材料与基本工具设备的认识；
2、熟悉卤菜中多种药材及专用香料及市场选料技术
3、卤菜高汤的搭配比例和加工技巧；
4、卤菜卤药包的配制的操作方法；
5、白肉与红肉类食材的卤制方法与刀工技巧；
6、蔬菜、蛋与豆腐等食材的卤制方法与加工技巧；
7、卤水的制作方法与技巧点拨；
8、卤制品的收汁与增色的处理技巧
9、卤味产品制作过程核心技术详解；
10、卤水的存储保鲜方法，提香等后期处理；
11、卤味产品的保管存放与二次变鲜方法