烤猪蹄练习内容：1、猪脚的选择和处理;2、各种贵重中药的知道和初加工;3、秘制香汤的制作,调香,调味,调色的技巧;4、猪脚的卤制技能;烤炉的知道和运用;5、烤猪蹄的专用秘制红油的制作;6、烤蹄专用烧烤粉的配方和烤法;7、各种味型的制作。烤蹄系列：川味麻辣烤蹄、五香特征烤蹄、香辣烤蹄
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