面条种类：

红汤面：红烧牛肉面，大排面，酸辣鸡杂面，红烧肥肠面，红烧排骨面，泡椒牛肉面等

干拌面：燃面，杂酱面，担担面，姜鸭面，辣子鸡面，素椒牛肉面等。

清汤面：酸菜肉丝面，三鲜鱿鱼面，香菇炖鸡面，金 牌煎蛋面等。

蜀妈餐饮培训内容：

1、原材料的识别及选择技术；

2、秘制红油的制作及保管工艺；

3、秘制高汤的熬制及保管工艺；

4、各种配菜制作的刀工技术；

5、各种臊子的炒制及保管工艺；

6、各种味型的辅料顺序及量化搭配工艺；

面条种类：

红汤面：红烧牛肉面，大排面，酸辣鸡杂面，红烧肥肠面，红烧排骨面，泡椒牛肉面等

干拌面：燃面，杂酱面，担担面，姜鸭面，辣子鸡面，素椒牛肉面等。

清汤面：酸菜肉丝面，三鲜鱿鱼面，香菇炖鸡面，金 牌煎蛋面等。

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1、原材料的识别及选择技术；

2、秘制红油的制作及保管工艺；

3、秘制高汤的熬制及保管工艺；

4、各种配菜制作的刀工技术；

5、各种臊子的炒制及保管工艺；

6、各种味型的辅料顺序及量化搭配工艺；