盖饭训练内容： 1、刀工。 学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。 2、配菜。 学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的调配办法、技巧等知识。 3、原材料处理。 学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。 4、烹饪菜肴。 学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。
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