做现捞很多人都知道，现捞的卤水，所谓的“百年卤味老汤”，是做出好味道现捞的关键。“百年卤味老汤”真的能够用一百年？“百年卤味老汤”的做法是什么样的？“百年卤味老汤”健康么？这些问题，今天我们来一一解答。
个问题：“百年卤味老汤”有啥好处
现捞制作之所以要使用“百年卤味老汤”的原因在于，卤水常年卤制，中药香料能够比较好的融合，使得香味更加入味，口感更自然，没有新卤水的“中药味”，因此，卤制出来的菜品，味道自然更好。
第二个问题：“百年卤味老汤”真的能用一百年么？
要把一锅卤水用一百年，那是因为卤水长期保养，所以才能反复使用。“百年卤味老汤”的保养主要包括除过滤，除杂质，去油，添加香料等过程。通过一些列的保养技巧，将原本粘稠，杂物比较多的卤水重新变成香味浓郁的卤水，这样卤水就能长期使用。
第三个问题：如何制作“百年卤味老汤”
很多人开始做现捞就非常希望能够有一锅味道很好的“百年卤味老汤”，其实要有老卤水比较简单，只要您能够反复使用，并按正确的保养方法对卤水进行保养，一般一两个月以后，老卤水的味道就有了。当然这种卤水和那种号称“百年”的卤水还是有一定差距，但是味道已经稳定了。
第四个问题：“百年卤味老汤”反复使用有害么？
毫无疑问，肯定有。既然能沉淀香味，那他也能沉淀有害物质。所以说要说这个多健康，我只能说那不可能。只不过“百年卤味老汤”由于用了很多中药成分，就像家里泡的药酒一样，但是你如何鉴别他的好坏呢？所以做生意就像可乐一样，明知道质量不好，但是只要顾客喜欢，并且没有造成重大伤害，那么他就是无关大雅的。
第五个问题：培训机构的“百年卤味老汤”是的么？
很多学员也咨询过我这个问题，我说是的。原因很简单，只要他做培训，那他就不可能有那么多“百年卤味老汤”。所以培训机构要是告诉您他有“百年卤味老汤”的，尤其是那种送“百年卤味老汤”的肯定都是骗子。
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