增味
为使卤汁的口味能悠久不变，就要一直地弥补新卤汁，应按照本来卤汁的实践口味来调味，参加雷同比例的材料与汤水煮开，少什么味就加什么味，分配成原卤汁的原味即可。
过滤
在卤过食材之后，应当细心捞除卤汁表面的浮沫及油脂，并用细纱布过滤杂质，避免在保留时蜕变，也避免会影响下次卤食材时的色彩与味道。
分锅
豆类制品是属于酸性的食材，会使卤汁酸败，所以可从老卤分一些卤汁于另一锅中，独自炖卤加有豆制品的食材，但记住卤过后的卤汁，不可反复参加老卤中。另外腥膻味较重的食材，如羊肉、牛肉、内脏等，也要以此方法炖煮。
储藏
如需常常性地应用卤汁，能够早晚将卤汁各煮沸一次，而后置于阴凉枯燥处放凉即可，然而不可将卤汤放于地上，由于卤汁汲取地气会轻易坏掉;若是长时间不应用卤汁，能够放进冷冻库中冷冻起来，待下次要用时再退冰，而后增味煮沸即可，或是置于电冰箱冷藏也能够。无论是哪种保留方法，都记得要盖上锅盖，并不宜在保留期间搅动卤汁，储藏时好改装成陶器或瓷器，避免卤汁蜕变。
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