在商场里开个热卤店怎么样，卤菜培训

随着人们逛街模式的变化，即年轻人越来越爱逛商场越来越多的餐饮进军商场，在商场拥有一席之地。热卤也想要打破街边小吃的形象，进军商场，那么在商场里开个卖热卤的店怎么样？这是热卤进军商场首先要思考的问题。下面小编将简要叙述一下。

　　一、商场开热卤店—成本增加

街头热卤可能只需要一个小摊和几张桌椅的小成本，但如果想要在商场开热卤店，必然会增加开店成本。首先，进驻商场需要进驻费，以及店铺租金。其次，商场不可能允许商家推摊叫卖，因此，热卤进驻商场还需要装修费，装修又要精美，不能过于简单，没有吸引力。再者，热卤入驻商场一定会扩大规模，这就需要商家招聘员工，为顾客提供良好的服务。

　　二、商场开热卤店—客流增加

　　在商场开热卤店虽然会增加成本，但也会带来一定的好处。商场是年轻人的购物胜地，具有很大的人流量。而街头小摊每天的人流量有限，顾客来去匆匆，也不一定有时间停下来买一份热卤。所以在商场开热卤店可以把商场的人流转化为热卤店的客流，从而增加客流量，增加收入。

　　三、商场开热卤—品牌升级

　　就街头热卤来看，他们通常面临着“有品类，无品牌”的尴尬境地。以小作坊经营模式为主的热卤小吃，被看作是马路边的“小脏摊”。顾客出于健康考虑，可能会降低选择需求。热卤店逐渐突破传统小作坊、街边小吃格局，开进更加年轻化、客流更集中的购物中心，不仅会在环境上有很大的改变，变得干净卫生，而且可以借助商场进行包装升级，提高热卤店的定位，使自己变得高大上，打造品牌，做出名声。

　　四、商场开热卤—空间支持

　　现在商场也不仅仅是品牌餐饮业，一般在商场的负一楼有购物小吃街。这对热卤来说是一个机遇，随着购物中心小吃街的增加，让新式热卤小吃们有了更多进入的空间，给热卤小吃提供了很好的空间支持，而热卤小吃又可以凭借自身方便快捷以及单价低等特征成为购物年轻人的优选。不过在商场里开热卤一定要注意味道、卫生和服务，这样才能吸引顾客。

　　五、在商场开热卤—竞争力增加

　　街头热卤竞争力小，但商场里小吃街上小吃店一家挨着一家，竞争力大。不过只有有竞争才有压力，有压力才会有动力。在商场里开热卤，做事可能会更有动力，会不断思考如何改善味道，如何吸引客流，如何提高服务。这些思考会促进热卤店的进一步发展。

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