成都拉面面授课程?厨师这个职业越来越被人们尊重了,不说前不久的北大厨师,现在,人民代表大会,高等学府讲坛都能看到德才兼备的厨师的身影。的厨师是餐饮业发展的潜力和动力,是餐饮发展的中流砥柱人才。
你所知道的做中西餐饮!
高筋面粉,湿面筋含量40%以上,手感松散,较粗糙,,赤白色,适合制作面包,薄面皮类面团(面条、水饺、云吞皮)
中筋面粉,湿面筋含量26-40%之间,手感幼滑,白色,适合制作(北方)蒸包子,馒头,各式酥饼类等
低筋面粉,湿面粉含量26%以下,手感幼滑,洁白色,适合制作(南方)包子,松饼,蛋糕类制品,用途广泛,用量大。
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做中西餐饮怎么弄,这些都是!
乳品:主要以牛奶为主。
1、面点中加入乳品后,提高制品的营养价值。
2、色泽洁白、滋味香浓。
3、乳品具有良好的乳化性能,可以改进面团的胶体性质。
4、增加面团保持气体能力,使成品膨松,柔软可口。
5、成品延长保质期。不会发生老化现象,常用于点心制作。
成都拉面面授课程:小吃培训
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