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成都杨记蜀味餐饮培训
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成都酸辣粉速成班在哪里

28 2017-04-28 10:59:00

学习笔记

  成都酸辣粉速成班在哪里?“民以食为天”,人们对饮食的需要是与日俱进的。从解决温饱问题,到餐饮文化的积淀,餐饮业所占的市场份额已经大大增长了。市场是存在而稳定的,关键是如何做出特色和品位。强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。

  做中西餐饮,有这些!

  奶香花卷

  原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

  做法:

  1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。

  2、搓条,抹油,盘成画卷坯。

  盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐

  作用:

  1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。

  2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。

  3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。

  面坯水调面坯:

  1、冷水30度,白、硬、筋力大。

  2、温水60-55度,三生面、半生面。

  3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用

  酵母:1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

  泡打粉:属于膨松剂,60度以上开始活跃。

  成都酸辣粉速成班在哪里:https://www.houxue.com/news/383168.html

  做中西餐饮的一些技巧!

  煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。

  煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

  煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

  成都酸辣粉速成班在哪里:小吃培训

  综上所述,“成都酸辣粉速成班在哪里?”就介绍到这里,感谢您的阅读。

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来源:成都杨记蜀味餐饮培训
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