是来源于四川乐山的地方特色小吃 ，属于川菜系，已有上百年历史。"钵钵"指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡的特色

色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。

做法

1.土鸡宰杀清洗干净；  2.老姜洗净，用刀拍破；  3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；  4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；  5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；

6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。

涛浔餐饮钵钵鸡的示范讲解：

       1.专业老师的实战示范，讲解技术。
      2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

      自我实践：

       1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。
      2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
      3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。