重庆蛋糕烘焙培训中心?生活中,我们在处理事情上,可能得过且过,差不多就行,在烘焙行业,根本不可以.
烘培是一个非常考验耐心,制作精细的活,尤其是在制作蛋糕上,稍有细节上的失误,蛋糕出来可能就会成为一个败笔.
我不知道的西点烘焙!
学西点必须要了解的10个烘焙小常识
部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
3.使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4.当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
5.除了烤箱外,烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程到0.1克的电子秤。
6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7.面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。
8.一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为butter。
9.大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10.糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
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关于西点烘焙,这些不得不了解!
如果做意式蛋白霜的话,熬糖水很关键,所以一个好的温度计必不可少,建议花点钱个好的吧。
不同的烤箱,温度可能都不相同,建议烤箱里也个温度计,测测烤箱,省的怀疑自己的水平不行。
如果要做奶油霜,上午出门的时候把白黄油从冰箱里拿出来放在室内,晚上就可以做了,省的到时候加热弄不好还水油分离。
用来淋面的甘纳许,成份比例是 巧克力:淡奶油=1:1,没用完的甘纳许可以冷藏,冷藏会变硬,再次使用前只需隔热水融化即可~
重庆蛋糕烘焙培训中心:西点烘焙培训
西点烘焙是与我们的生活息息相关的事情,在我们的生活中西点烘焙变得越来越普及,俗话的说的“爱吃之心人皆有之”可以用来形容西点烘焙行业的发展。以上就是对“重庆蛋糕烘焙培训中心?”的介绍。
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