万州烤鱼做法技术配方学习
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【万州烤鱼介绍】
万州烤鱼，是重庆的一道特色菜，通过其独特的制作方法，加以秘制的酱料。做出来的烤鱼外焦里嫩，融合了鱼的细嫩，烧烤的火热，辅以天然的香料，让人回味无穷，深受广大人民的喜爱。在重庆，大街小巷都能看见万州烤鱼的踪迹，规模大小不一，生意火爆。起初，万州烤鱼只有麻辣味，通过多年来的不断研发创新，现一般有泡椒味、蒜香味、酸辣味、豆豉味、香辣、麻辣等多种口味，根据每个人的口味要求来选择。
万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后炖”的独特做法，将烤与炖的精华相互融合。
【重庆可欣餐饮培训学校培训内容】
1、各种大料的认识、处理、加工
2、核心烤鱼酱配方配比的制作、核心底料配方配比的炒制方法
3、红油的制作
4、鱼的选择、杀鱼、片鱼、如何去腥
5、鱼的核心腌制方法配方配比
6、鱼的烤制技术
7、配菜的处理、加工
8、如何装盘
9、万州烤鱼开店等经营形式的创业诀窍
