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凉皮近几年风靡了重庆的大街小巷，随处可见。凉皮和凉面看似相似，却有很大的不同，凉皮注重面皮的白、薄、光、软、筋，味道以酸辣为主，十分爽口，实为入夏必备的消暑良品。特别是夏季，当你被炎热的天气快烤熟的时候，来一碗凉皮，可以用重庆话说“巴适惨了”。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。
凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮 、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。
【重庆可欣餐饮培训学校培训内容】
1. 各种食材的选择、处理
2. 各种调味料、酱料的制作
3. 油辣子、红油的制作方法配比
4. 配菜的选择、处理
5. 板料的比例掌握
6. 洗面、手工凉皮制作技术
7. 红油、花生酱、芝麻酱、鲜酸汁的制作
8. 盐炒花生制
