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酸菜鱼是重庆江湖菜种的一种，重庆人对鱼的吃法特别讲究，有火锅鱼、酸菜鱼、水煮鱼、来凤鱼、北渡鱼等等。酸菜鱼是重庆江湖菜的经典之作，其主要原材料是酸菜与鱼，酸菜的品种也决定了酸菜鱼的口味。重庆人喜欢把新鲜青菜用水煮后用罐子装好做成酸菜，酸菜可以炒来吃、也可以做汤。聪明的重庆人们把酸菜与鱼一起做成了现在的酸菜鱼。酸菜鱼汤鲜味美鱼嫩，受到大家的喜爱。
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