扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
扯面做法技巧
1.面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了
2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜好醒上1个小时
3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了
4.扯面好用辣椒粉，很细的粉末状
5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！
扯面的做法步骤
1、面粉和水放入面包机揉好
2、分成四份抹上油，盖上湿毛巾醒十几分钟
3、用手在薄的地方扯开，并把面条扯长
4、扯好的面条放入开水锅里煮熟
5、过凉开水，捞出，盛在盘子里
6、炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可。
扯面的做法烹饪技巧
1、用油醒面是关键哦，经过充分的醒面，面条就可以扯很长而不断啦！
2、根据自己的喜好，面条可以随意擀薄或是厚。
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