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如何学习厨师呢 --技巧需谨慎!
卤
卤通常都是冷菜的烹调办法。材料经卤制后，俟其冷却，即可随吃随取。、卤先要调制卤汁，然后将质料放入卤汁顶用微火渐渐烹制，使其浸透卤汁，直至酥烂。卤制需求保留老卤，卤汁不够时还要及时增加调料和水。
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湘菜厨师职业培训
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