重庆哪里可以学酱香饼?现在厨师的流动性很大,要想在异地站稳脚,必须对各地风俗、饮食习惯有所了解,不能死板的把菜品照搬过去,那注定要失败。比如浙江的厨师到四川的酒店司厨,如果他把原汁原味的浙菜照搬过去,市场不会太大。但如果采用浙菜手法烹饪当地喜好的食材,或者用当地烹调方法烹饪浙江食材,并将当地口味融入到菜品里,做到口味本地化、出品浙菜化,这样的菜品在酒店所在地才能获得市场。
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面粉:又叫小麦粉,是制作糕点的主要原料。一级粉叫精面或富强面,二级粉叫上白面,三级粉叫普通面或标准面。另有从国外进口或引进技术制成的低筋特级面(小麦淀粉),此外还有完全无筋性的澄面。以上全都是由小麦加工磨制而成。但是,由于小麦品种、种植地区、气候条件、士垠性质、栽培方法和有无霉变各有差异,以及磨制时添加的添加剂及加水量各有不同,使面粉的吸水率、粗细度、色泽和面筋的含量都存在一定的差别,都会直接影响糕点的质量。例如同一包面粉,做面包类品种相当理想,但用来做油条时却完全失败,这就是面粉含筋性较低的原因。因此,选购面粉必须有针对性。
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做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美;
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
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小吃是与我们的生活息息相关的事情,在我们的生活中小吃变得越来越普及,俗话的说的“爱美之心人皆有之”可以用来形容小吃行业的发展。以上就是对“重庆哪里可以学酱香饼?”的介绍。
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