黄帝内经认为“肾谷豆”。在五谷之中，豆和肾的关系密切，豆的补肾功能强。豆指的是大豆，也就是黄豆。豆的外形与肾很相似。
现在经常有肾病患者问能不能吃豆类食品。是因为西医认为豆类食品会加重肾脏损害，这成为很多肾病科医生的共识，但这种共识是错误的，因为这种观点既不符合二千多年前黄帝内经的观点，也不符合现在西医新研究成果。研究人员用相同量的大豆蛋白和动物蛋白给慢性肾功能衰竭的病人吃，结果吃大豆蛋白的病人肾功能的情况要比吃动物蛋白的病人好；用同样的方法在慢性肾功能衰竭动物模型中试验，也是吃大豆蛋白的动物比吃动物蛋白的动物肾功能好。这说明大豆对肾确实是有很好的补益作用。
现在对大豆的研究认为：
1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高。
2.大豆脂肪含量比较高，达15%~20%，其中以黄豆和黑豆的含量高。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生酸0.4%~1.0%，油酸32%~35.6%，亚油酸51.7%~57.0，亚麻酸2%~10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
3.零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4.大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
5.大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6.大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。大豆中还有植物性雌激素大豆异黄酮，具有广泛的抗衰老和肾脏保护作用。
百度搜索www.csqpx88.net长沙食禄鼎餐饮管理有限公司（小吃培训）
QQ：
联系，，，
联系地址：长沙星沙经开区漓湘路华天小镇2—2105（华天大酒店旁边高层）
