一，关于揉面面筋的理论
宝宝们都知道做面包重要的原材料就是面粉啦，面粉的主要构成是淀粉，但其实面粉里面的蛋白质才是咱们烘焙人应该关注的。
硬性小麦做成的面粉里面因为蛋白质含量较高，所以被划分为高筋面粉。做面包的高筋粉一般粗蛋白质在11.5%以上，蛋白质含量高，筋性就越强，更容易产生面筋。
在面包揉面的过程中，不停的搅打揉搓搅拌等等过程，蛋白质中会吸收配方里面其他水分（蛋液、水、牛奶等等），产生类似长条的而且充满弹性的面筋，这个就是我们平时追求的的出膜。
继而再在酵母的作用下发酵，面筋有很强的粘力及弹性，能够包裹住发酵产生的二氧化碳气体，让面包整体膨胀、涨个儿。
最后入烤箱，烘烤加热，让蛋白质凝结固化变得密实坚硬，就是咱们说的最终面包定型。
小法手绘了一张面筋形成的流程图
方便宝宝们理解
