很多人谈油炸就色变，其实也没有必要那么担心，我们老祖宗吃油炸的食品有几千年了，任何东西，只要有度就没有关系，我们又不是天天吃油炸的食品，偶尔吃一两次而已。
麻球又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。麻球是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，粘上芝麻，包上麻茸、豆沙等馅料，再经入锅油炸而成的。因其外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，因此受到很多人的青睐。取一小块粉团先煮一下，然后同粉团揉匀，这样可以让粉团更滋润。 2、和面时也可以加点猪油，这样会使粉团更细腻。 3、炸制麻球时一定要小火慢慢炸，这样有利于它慢慢地膨大，也利于彻底炸熟。油温高了，很容易造成外面糊了，里面还是生的。 4、待麻球漂起，要用勺子不停地推压之，这样麻球才会越来越大，力道要掌握好，力度太小起不到作用，力度太大又容易压破。 5、麻球里面可以包上自己喜欢的馅料，如豆沙、枣泥等
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