拉面可以蒸、煮、烙、炒、各有一番风味。拉面的技术很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。
拉面根据不同口味和喜好还可以制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、大宽、龙须面，扁条拉面、水拉面等不同形状品种。
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