杂酱是云南人吃米线面条必备的盖头，一碗米线好不好吃，杂酱起到了至关重要的作用。南杂酱米线是一道美味佳肴，主料是云南干米线、肉末、郫县豆瓣酱、香菜、香葱、油麦菜、韭菜、云南油鸡枞。
米线以所戴”的"帽子*和“汤色"为名目，就有鸡丝米线，鳝鱼米线烂肉(扒肉)米线余肉米线，香酥米线焖肉米线杂酱米线慈菇米线，三鲜米线什锦米线凉粉米线，小锅米线辣鸡米线，脆旺米线 豆花米线等一二 十种.各种口味不同，众口易调,任人选择.
所谓"帽子”，昆明叫罩帽" ,即决定一碗米线的主料. 葱,韭菜酸腌菜香菜豌豆尖等只算配料.各种"帽子"的"戴法也有讲究如鸡丝米线用的是鸡汤，将熟鸡肉顺其肌理撕成线状铺盖在米线 上烂肉米线亦如此，有肥有瘦 瘦肉丝绺分明,油而不腻牙齿不好的老年人爱吃;鳝鱼米线慈菇米线什锦米线等则有季节性端午节后的鳝鱼就嫌"老"了要到来年开春的才嫩:慈菇秋后入冬才"盘(而不是挖)，与排骨黄焖，别具一番乡土滋味;什锦米线又叫凉米线，夏季中午才用红白萝 卜丝,豆芽等蔬菜为配料， 色彩鲜艳酸甜适度宜消暑开胃;云南玉溪的凉粉米线别具一 格:米线 上除了其他配料外还盖 块豌豆粉,加上一 两勺油辣子，往往让人吃得 头大汗十分爽快氽肉米| 线也管见于昆明，把剁细的猪肉“余” 入沸水之中,倾刻起锅成汤，配上佐料与米线，又鲜又甜后来发展成为小锅米线香酥米线也是吃凉的，将香酥切成蚕豆大小丁块配料独特,又香又酥，名副其实
