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凉皮凉面凉粉哪里有培训呢师傅是怎么教学的

54 2021-09-06 09:21:17

学习笔记

炎炎夏日,很多人喜欢来上一碗凉皮、凉面或凉粉

凉皮的主要原料是淀粉和各类粮食粉,做凉皮时会刷上一层油,吃起来筋道又爽口。

凉粉的原料是红薯、小麦等食物中的淀粉,加热后做成淀粉糊冷却而成,在制作的过程中,食物中的可溶性B族维生素、蛋白质及其他营养元素大部分被去掉,剩下的几乎是纯淀粉。

再来看看凉面,凉面的原料是面粉制成,面粉中含大量的淀粉这个大家都知道,热量相对较高,并含有少量的蛋白质等营养成分。

当然,吃凉皮、凉粉、凉面怎么能没有灵魂酱料和面筋、油炸花生米等配菜呢?好吃当然是要冒着长胖的风险的。

脂玫乐首席营养师刘洁从营养学的角度指出,吃“凉家三宝”还不如直接吃白米饭!白米饭相对“凉家三宝”营养价值更高,热量更低。

当然,并不是让大家不要吃凉皮凉粉凉面,减肥其实什么食物都可以吃,但是什么都要适量。如果把他们长期当做主食,那就得不偿失了。

如果真的很喜欢吃,那就要控制量了,可以这样搭配着吃:粉面只吃一半,加入半碗配菜,如黄瓜丝、海带丝、香菜、黑木耳、金针菇、瘦肉等。一碗粉面大概200克,热量为290千卡,那么半碗粉面热量为145千卡, 加上半碗配菜的热量40千卡,一共190千卡,这样搭配着吃,比吃一碗的米饭热量还低42千卡。

凉皮制作过程中要洗面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分,配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少





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来源:大理诚飞餐饮培训学校
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