萝卜煮鱼！香的醇厚，辣的过瘾，酸的勾人！
要是是把握好熟度和時间基本上是不容易出什么问题的，但毛血旺之中所应用到的鱼类尽可能還是挑选新鮮的，那样的话实际效果毫无疑问会更好一些的，也不会让大家在吃起來的情况下觉得肉质地越来越更为美味。
食物
鱼类250克，韭菜苔150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，鸡精1克，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。
流程
1.将鱼杀好清洗，剁下尾，片成鱼肉，把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘（尾及鱼排另摆盘，用一样的方式 腌渍）。
2.煮沸一小锅水，清洗的豆芽菜放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留。
3.炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影（或剁辣椒）进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。
4.另取一锅，倒进500克油（油以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准）。待油热后，熄火先晾一下。随后添加麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。留意火不能很大，以防炒糊。
5.朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。
