项目介绍

　　锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下面”，是江苏镇江特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。

　　培训时间

　　上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，晚上提前通知也可以，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。

　　老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用锅盖面的核心材料、灵魂；

　　3、学习制作小面香油、红油；

　　4、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制；

　　5、学习锅盖面的各种辅料、配料的制作；

　　6、学习锅盖面的选材、面条的处理方法；

　　7、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　吃住安排

　　学员学习期间中餐免费,路程比较近的学员可以自己回家住，路程比较远的学员可以住在我们附近的旅店（每个实训基地因商业地段，旅店价格也不同）一般20-50元/天/人（每人一个单间，独立的厕所、冲凉房、热水器、电视、风扇，并有专人管理），也可自理。

　　教学实景

　　老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　1、现场带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备，现场制作全部让学员亲手操作。

　　2、全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成，老师手把手教学。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，最后在您全部熟练了以后独立操作。

　　3、我们学习技术要签订学习合同，包教包会，学不会退款，学习技术有。

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